Vitrína na zrání masa Guzzanti GZ 52DA

Popis

Lednice na zrání masa Guzzanti GZ 52DA

Chladnička na zrání masa je profesionální řešení pro suché zrání masa s přesnou regulací teploty a vlhkosti.

Správná zralost dodá masu nezaměnitelné vlastnosti a chuť nejen u hovězích steaků, ale i u salámů či vepřového masa.

Suchým zráním dochází ke křehnutí masa a zintenzivnění chutí. Zralé maso ztrácí část cca 30% své hmotnosti, na povrchu je tmavé a suché, ale uvnitř zůstává šťavnaté, křehké a plné chuti.

• objem 52 l, pojme až 20 kg masa
• jednozónová, vestavná nebo volně stojící
• nerezové dveře s robustním madlem
• stabilní chlazení díky kompresoru a eko chladivu R600a
• 5 pochromovaných drátěných polic + hrazda pro zavěšení masa
• elektronická kontrola, LED display + digitální termostat s regulací po 1°C
• vnitřní LED osvětlení
• chladicí rozsah 2 - 14°C
• nastavení vlhkosti 50 - 85%, v krocích po 1%
• aktivní UVC sterilizace zabraňuje množení bakterií a plísní
• automatické odmrazování
• vnitřní cirkulace vzduchu
• hlučnost 40 dB
• interiér z potravinářské nerezové oceli (304)
• filtr s aktivním uhlím
• za optimální je považováno zrání při teplotě 2°C, vlhkosti 85% po dobu 21 - 45 dní
• čím delší je doba zrání, tím intenzivnější je chuť a vůně masa
• ideální pro profesionální gastro použití

Rozměry balení (V x Š x H): 74 x 49,5 x 58 cm

Váha balení: 38 kg

Provedení: černá, nerezový interier

Lednice na zrání masa Guzzanti GZ 52DA – jak funguje a k čemu slouží

🥩 Co je suché zrání masa (Dry Aged)

Suché zrání je tradiční metoda, při které maso zraje několik týdnů v přesně kontrolovaném prostředí.
Během této doby:

• maso ztrácí část vody (cca 20–30 % hmotnosti)
• enzymy přirozeně rozkládají svalová vlákna
• maso se stává výrazně křehčí a chuťově intenzivnější

Na povrchu vznikne tmavá suchá krusta, která se před přípravou ořízne.
Uvnitř ale zůstává maso šťavnaté, jemné a velmi aromatické.

Proto se tato metoda používá především u prémiových steaků.

⏱ Jak dlouho maso zraje

Doba zrání závisí na požadované chuti.

Za optimální se považuje zrání 21–45 dní při teplotě kolem 2 °C a vlhkosti 80–85 %.

⚙️ Jak lednice Guzzanti funguje

Běžná lednice není pro zrání vhodná. Maso potřebuje stabilní teplotu, vlhkost a čisté prostředí.

Tento model to zajišťuje pomocí několika systémů:

1️⃣ Přesná regulace teploty

• nastavení 2–14 °C
• digitální termostat s regulací po 1 °C

Stabilní teplota zpomaluje množení bakterií a umožňuje bezpečné zrání.

2️⃣ Regulace vlhkosti

• nastavitelná 50–85 %

Správná vlhkost zabrání:

• příliš rychlému vysušení masa
• tvorbě nežádoucích plísní

3️⃣ Cirkulace vzduchu

Ventilátor zajišťuje rovnoměrné proudění vzduchu, aby maso zrálo stejnoměrně.

4️⃣ UVC sterilizace

Speciální UV světlo ničí bakterie a plísně, což pomáhá udržet hygienické prostředí.

5️⃣ Filtr s aktivním uhlím

Odstraňuje pachy a udržuje čistý vzduch uvnitř chladničky.

🥩 Jak maso v lednici umístit

Model GZ 52DA umožňuje dvě možnosti:

• zavěšení masa na hrazdu (ideální pro velké kusy)
• uložení na pochromované police

Kapacita je přibližně až 20 kg masa.

🍖 Jaké maso lze zrát

Nejčastěji:

• hovězí (ribeye, T-bone, striploin)
• vepřové
• zvěřina
• domácí salámy a uzeniny

👨‍🍳 Pro koho je lednice vhodná

• restaurace a steakhouse
• řeznictví
• farmářské prodejny
• nároční domácí kuchaři